法式压滤壶咖啡秘诀：英漂们也能泡出咖啡馆级美味

法式压滤壶咖啡的秘诀 | 厨房帮手 图片来源：Pexels / Israyosoy S. 行家们表示，电子秤是必需品。再加上一点耐心、一些反复试验，你也能掌握法式压滤壶咖啡的制作方法。 用法式压滤壶制作咖啡的最佳方法是什么？我做的咖啡总是要么太淡，要么太浓。 ——约安娜，苏格兰圣安德鲁斯 “咖啡是一个无底洞，主要取决于你愿意花多少钱和时间，”位于伦敦北部和赫特福德郡的Campbell & Syme Coffee Roasters的咖啡主管本·科瓦尔说，但小小的投入也能带来很大的改变。“一台磨豆机会带来很大的改进。如果你只是为自己和伴侣冲泡咖啡，我推荐手摇磨豆机，因为你不需要为电子部件付费——你只是为了一套好的磨盘付费。”（科瓦尔的首选是Comandante。）当然，调整研磨粗细可以让你用多种方式制作咖啡，但如果约安娜打算坚持用法式压滤壶，并且附近有一家好的咖啡馆，科瓦尔会倾向于让她去那里。“显然，在家现磨更新鲜，但他们很可能会使用顶级的磨豆机，所以只要你能每两周用完一包咖啡粉，味道可能会更好。另外，和当地的咖啡师交流一下也是很不错的。” 科瓦尔说，你使用的水也会极大地影响咖啡的味道：“毕竟，过滤咖啡中98%都是水。你可能在磨豆机上花了很多钱，但如果你用的是伦敦的自来水，那水会太硬，味道不太好。”一个滤水壶是个好的起点，但主要目的是稍微软化水质。另外，不要用刚烧开的水壶里的水：“等待30秒，然后再用非常热的水。” 你需要的另一件工具是一套秤。“你需要了解主要的变量，即你放了多少咖啡粉、多少水，并且用计时器来计时冲泡过程——如果你购买定制的咖啡秤，它们通常内置了计时器，”科瓦尔说。（不过，如果你不想花大钱，普通的厨房秤也完全够用。）科瓦尔每升沸水使用60克咖啡粉：“所以，如果你冲泡250毫升（通常是一杯的量），就用15克咖啡粉。” 咖啡师、《世界咖啡地图》的作者詹姆斯·霍夫曼随后让咖啡冲泡四分钟。“现在拿一汤匙，搅动咖啡表面形成的咖啡渣层。大部分咖啡渣会开始下沉，表面会留下一些残渣——一些泡沫和一些漂浮物。把这些舀出来丢掉。”然后他至少再静置五分钟。“当你最终按下压杆时，不要一直压到底部，否则你会再次搅起沉淀物。”你要让压杆刚好停留在咖啡表面，然后轻轻地倒出咖啡。理想情况下，科瓦尔补充说，最好一次性把整个法式压滤壶的咖啡倒出，因为这样你才能得到口感一致的咖啡。 有烹饪难题？请发送邮件至feast@theguardian.com 继续阅读...