17世纪酸甜柠檬龙蒿酱鸡肉，亲王的味蕾也征服

酸甜柠檬龙蒿酱鸡肉：一道让亲王也满意的历史佳肴 图片来源：Pexels / Miguel González 如果这道菜足以让奥塔维奥·贡扎加亲王和安娜·德尔·孔特满意，那么你敢错过这个尝试鸡肉酸甜做法的机会吗？ 当我看着家中收藏的简·格里森的《水果书》、安娜·德尔·孔特的《杏仁酒、苹果蛋糕与洋蓟》以及弗朗西斯·比塞尔的《芬芳厨房》时，它们似乎与从我父母在多塞特的厨房书架上取下来时有所不同。此外，每次到访的第一个早晨，在其他人起床前，泡一杯茶翻阅这三本书，已成为一种近乎迷信的习惯。 第二天，我照着无可比拟的安娜（她也住在多塞特，如今已百岁高龄）的食谱做了一道菜。安娜的这道17世纪酸甜酱鸡胸肉食谱，灵感来自巴托洛梅奥·斯特凡尼——他是奥塔维奥·贡扎加亲王（1328年至1708年间统治曼托瓦的贡扎加家族众多成员之一）的主厨，也是1662年烹饪指南《精致烹饪艺术》的作者。安娜指出，斯特凡尼是一位极富创造力的厨师，也是最早从中世纪浓重香料配方转向更轻盈、以香草、柑橘和花朵调味的烹饪风格的人之一。这道食谱很好地体现了他对食材的处理方式：水煮鸡肉（最初是阉鸡）切成厚片，配上由酒、糖、醋、橄榄油和柠檬调制的酸甜酱。装盘后，需静置让鸡肉片充分吸收酱汁的风味，然后室温享用。这是一道适合炎热白天（或夜晚）的美味佳肴。 继续阅读...