晒番茄的艺术：从西西里到英国厨房的意面秘诀

将番茄晒至外皮革质、内里柔软，是一门艺术。但为了这道令人欲罢不能的意面，这一切都值得。 我在西西里收到的一套晒番茄指南是两到七天，取决于温度、湿度、风力以及果实的大小。这就像给我一块冲浪板然后说“去吧”，因为那种建议太过宽泛笼统，对一个彻头彻尾的初学者来说毫无帮助。于是我又问了别人。 对那位行家而言，在理想的35摄氏度和低湿度条件下，将鸡蛋大小的番茄对半切开，摆放在木板上铁丝网架中，撒上盐，白天置于烈日下，夜晚收进室内，通常需要三天才能达到理想状态：干到足以储存，但仍保有柔韧度和甘甜的嚼劲。从宽泛到具体，这个建议同样令人无所适从：温度变了或变潮湿了怎么办？湿度的迹象是什么？如果我的番茄比鸡蛋大呢？下雨了怎么办？不过，最终，在这两种极端建议之间，在温度徘徊于宜人的二十几度和灼热的四十几度之间，在湿度过大、下雨天（把它们收进来）以及我并非特别有条理的情况下，我仍然——相对成功地——晒干了一批又一批各种形状和尺寸的番茄。 对于在英国的家人们来说，虽然英国的天气常常不给力，但夏天偶尔也有那么几天能让你过一把晒番茄的瘾。就算没有完美的35度，用烤箱低温烘干也是个不错的替代方案。不妨试试看，给自己的意面加点西西里的阳光味道吧！ 继续阅读原文