派对剩酒别浪费！大厨教你变废为宝的妙招

派对剩酒怎么办？大厨来支招 图片来源：Pexels / Snapwire 家人们，派对结束后是不是总有一两瓶没喝完的葡萄酒？别急着倒掉，英国的大厨们分享了多种妙招，让这些剩酒变废为宝，无论是只剩一浅杯还是一整瓶的量，都能物尽其用。 少量残液：酱汁与提味神器 如果你只是剩了一点红葡萄酒或白葡萄酒的残液，处理起来就简单了。北约克郡餐厅 Where There's Smoke 的主厨兼老板乔恩·阿塔什鲁（Jon Atashrouz）建议：“它们可以放进酱汁里，无论是做意面酱，还是在制作肉汁前用它来给锅底提味。”曼彻斯特 Higher Ground 的主厨兼联合老板乔·奥特韦（Joe Otway）也完全赞同：“在任何菜肴的基底中浓缩葡萄酒，无论是白葡萄酒还是红葡萄酒，通常都是个好主意。” 比如做番茄基底菜肴（如肉酱或辣酱）时，当蔬菜煸炒至锅底出现焦糖化，倒入一杯红葡萄酒，能瞬间增加酸度、深度和甜味。另外，别忘了葡萄酒残液可以冷冻保存：倒入冰块托盘冻成小块，下次烹饪时直接取用，非常方便。 中等用量：炖菜、腌料与甜品灵感 如果剩酒量稍多，阿塔什鲁推荐用于“炖菜、鱼类菜肴”，比如经典的贻贝白葡萄酒煮。另一个好选择是腌制：“一个基础配方是一份细砂糖、一份白葡萄酒醋和一份白葡萄酒。如果要腌制甜菜根之类，就把它们放在混合液中煮熟；而如果是黄瓜这类，则要冷泡。” 阿塔什鲁还分享了一个偏甜的创意做法：“称取一些红葡萄酒（白葡萄酒也行），加入其重量20%的糖，然后浓缩至糖浆状——稠度应类似草莓酱。”成品风味复杂而带酸味，“几乎像浓缩波特酒”，非常适合淋在香草冰淇淋上。既然聊到甜点，用葡萄酒煮水果（如桃子、无花果、梨）也是绝佳选择，简单又美味。 总结 下次派对结束，别再为剩酒发愁了。无论是做酱汁、炖菜、腌料还是甜品，这些方法都能让剩酒焕发新生。如果你也有烹饪难题，不妨发邮件至 feast@theguardian.com ，专家团队为你解答。