沙爹黄油焦香卷心菜配鸡肉末，英国家常菜新灵感

沙爹黄油焦香卷心菜楔块配香浓鸡肉末 图片来源：Pexels / Ellie Burgin 烹饪书作者爱丽丝·扎斯拉夫斯基（Alice Zaslavsky）带来一道快捷蔬菜焯水法，既省时、省设备，又省水。这道菜的主角是卷心菜——烤焦的芸薹属蔬菜，风味十足。 “我喜欢烤焦的芸薹属蔬菜，而没有什么味道能比得上‘大妈妈’本人：卷心菜。”扎斯拉夫斯基说。 十字花科蔬菜，如抱子甘蓝、西兰花和花椰菜，天然含有苦味化合物。然而，通过高温集中加热，这种苦味会转化为焦糖化的甜味边缘和光泽的部分。这道沙爹黄油焦香卷心菜楔块配香浓鸡肉末，正是利用这一原理，让蔬菜变得香甜可口。 这道菜适合忙碌的工作日晚餐，搭配米饭或面条都很棒。想了解更多爱丽丝·扎斯拉夫斯基的食谱，可查看 她的系列文章 。 完整食谱请见 原文 。