剩意式烩饭能冷冻吗？三位大厨的实话与补救指南

剩意式烩饭能冷冻吗？三位大厨的实话与补救指南 图片来源：Pexels / Cristian Mihaila 做了一锅香喷喷的意式烩饭，结果没吃完，扔了心疼，留着又不知道怎么办？你是不是也试过冷冻后再加热，结果得到一坨黏糊糊、淀粉感重、看着就没胃口的“糊糊”？别急，你不是一个人。今天我们就来聊聊这个厨房里的经典难题——剩意式烩饭到底能不能冷冻，以及如果非要冻，怎么才能让它勉强能吃。 大厨直言：冷冻烩饭“有点是一场灾难” 伦敦洲际酒店Theo Randall Cucina Italiana的主厨兼老板Theo Randall给出了非常直接的答案：“冷冻意式烩饭会有点是一场灾难，而且它真的不太行。”原因其实很简单：煮熟的米饭在解冻时会吸收所有水分，结果就成了那种黏糊糊的一团。所以，如果你追求的是餐厅级别的口感，冷冻这条路基本走不通。 问题可能出在源头：你一开始就煮过头了 《Cheese Please》的作者Sue Quinn补充了另一个关键点：也许你的意式烩饭一开始就煮过头了。“更软的米粒意味着更多淀粉析出，这就使得进一步加热时更容易变得黏稠和糊状，留给你的余地更少。”换句话说，如果烩饭在第一次烹饪时就已经偏软，冷冻再加热只会雪上加霜。此外，解冻后的米饭重新加热时间过长也是大忌：“那会让已经煮熟的米饭过度变软，”Quinn说，所以你必须“快速地加热，并且只加热到滚烫为止”。 如果非要冷冻，两位专家给出的补救方案 现实是，“无论你怎么做，冷冻、解冻和重新加热米饭都会让它变得更软烂”，Quinn坦言。但如果你就是不想浪费，她给出了两种相对可行的加热方法： 微波炉法： 把解冻后的意式烩饭放进微波炉，洒一点水或高汤，松松地盖上，然后以一分钟为间隔用高火加热，中间搅拌，直到完全热透。 炉灶法： 把解冻后的意式烩饭放进锅里，加一点热高汤或水，用中火轻轻搅拌，时间刚好够热量均匀分布就行，千万别煮太久。 总结一下：冷冻剩烩饭不是不行，但你要做好口感打折的心理准备。最好的办法还是按需烹饪，尽量别剩。如果实在剩了，趁早冷藏、尽快吃掉，可能比冷冻再解冻要靠谱得多。 有烹饪难题？可以发送邮件至 feast@theguardian.com 向专家求助。