罗马厨房的秋日惊喜：番茄酿面包屑鹰嘴豆香草食谱

一道让你轻松入秋的意式酿番茄 图片来源：Pexels / https://kaboompics.com/ 每年这个时候，用米饭做馅、周围环绕着一片如薯片般铺开的土豆的烤番茄，在意大利中部和南部乃至许多其他地方都很常见。常见到当我在面包店或食堂式的 tavola calda （字面意思是“热桌”）看到一盘那种皱皮红顶番茄时，我根本不会想到下面被挖空的番茄里可能填的不是米饭。 直到柜台后的女人正在给我打包两份千层面卷和四片玛格丽特披萨时，另一个人的点单才让我注意到，这些番茄实际上填的是面包屑、鹰嘴豆、香肠、奶酪和香草。突然间，这些番茄成了那面蒙着水汽的玻璃柜后最诱人的东西，也是我唯一想要的东西。 我们当时在罗马正南方的 拉蒂纳的Tavola Calda ，正值午餐高峰，所以我觉得不好意思再加点，但后来我对自己的午餐很不满意。 从克劳迪娅·罗登的食谱中找灵感 但这种不满意让我有理由从书架上取下 克劳迪娅·罗登的《中东食物之书》 ，因为她有一章专门讲酿蔬菜，灵感来自土耳其、乌兹别克斯坦、阿塞拜疆、亚美尼亚、希腊、埃及、波斯、叙利亚、黎巴嫩、沙特阿拉伯和北非的食谱。 罗登指出几乎任何蔬菜都可以做酿菜，并补充说，挖空的蔬菜最常见的馅料是调味充分的碎洋葱、肉末、米饭、切碎的欧芹，或许还有切碎的番茄的混合物；接着她给出了七种馅料变体——有些用米饭，有些用肉（不用猪肉），并搭配各种香草和香料。 她还提供了一种不会让人失望的、包含鹰嘴豆的馅料，我据此做了改编，同时也从忙碌的Tavola Calda获得灵感，用于本周的食谱。 继续阅读...