米其林大厨汤姆·克里奇：从酒吧五花肉到“肉类影响者”，他如何看餐饮业危机

从酒吧五花肉到米其林星级：汤姆·克里奇的餐饮传奇 图片来源：Pexels / Mike Bird 在英国美食圈，汤姆·克里奇（Tom Kerridge）是个响当当的名字。这位明星厨师以对温馨酒吧的热爱，揭开了餐饮界的神秘面纱。如今，他不仅解释了餐饮业为何陷入危机，还亲自示范如何制作一道绝妙的鹿肉辣酱。 肉类之王：从厨师到“肉类影响者” 汤姆·克里奇堪称肉类之王。最初，他作为厨师，20年前在马尔洛（Marlow）的 The Hand and Flowers 餐厅，将五花肉等酒吧经典菜肴打造成了米其林星级美食。后来，他又在同一村庄开设了 The Butcher's Tap and Grill 。 之后，他转型为烹饪作家：2021年出版的 《户外烹饪——终极现代烧烤圣经》 ，书名恰如其分，内容既全面又虔诚如圣书。最近，他又多了个身份——“肉类影响者”，在Instagram和 YouTube 上制作精美的技能视频。 命运使然：肉类分区的奥秘 克里奇说，这不过是命运（或多或少）。“当你在经典的Brigade厨房体系中烹饪时，各个分区就像一个储藏室：有前菜，有配菜，有肉类和鱼类，有糕点。肉类是主导分区，最有经验的厨师在那里，因为当你学会用爱和尊重对待蔬菜之后，你就会到达那里。如果你把卷心菜搞砸了，损失不大。” 确实，损失不大，但如果你看到克里奇切洋葱时的那份用心——像制作马赛克一样将洋葱层层剥开，连半英寸的浪费都一丝不苟——那可是 洋葱 ——你就会明白，爱与尊重其实与金钱无关。 继续阅读...