从马来鸡肉到加勒比蟹：四道全球咖喱食谱，在家也能做

咖喱，不只是印度菜 图片来源：Pexels / Sai Kuen Leung 说到咖喱，很多人第一反应是印度。但其实，咖喱的版图远比我们想象的广阔——它流淌在马来西亚的血脉中，也飘香在加勒比的海岛上。最近有媒体整理了四道来自世界各地的咖喱食谱，从日式融合风味到马来家常，再到拉贾斯坦和加勒比，每一道都带着当地厨房的烟火气。 四道咖喱，四种风味 图片来源：Pexels / Alexey Demidov 这四道食谱分别是： 日式融合风味的大蒜蘑菇多利亚饭 ——多利亚饭（Doria）是日本洋食的代表之一，用咖喱和蘑菇做出浓郁暖心的味道。 香气浓郁的马来鸡肉南瓜咖喱 ——马来西亚咖喱的经典组合，鸡肉和南瓜吸满香料，配饭一流。 浓郁的拉贾斯坦 papad ki sabji ——来自印度拉贾斯坦邦的特色菜，用 papad（印度薄脆饼）做成咖喱，听起来特别，吃起来上瘾。 加勒比咖喱蟹，搭配烤玉米和面团 ——加勒比风味的咖喱蟹，配上烤玉米和面团，海岛的豪迈感扑面而来。 马来西亚人的咖喱哲学：不必羞于用现成酱料 文章里有一段特别有意思的分享：在马来西亚，咖喱存在于每一个厨房和每一个小吃摊，无论是马来人、华人还是印度人经营的。大家习惯用从早市直接买来的湿香料酱（ rempah ）或优质咖喱粉来煮咖喱——每家每户的橱柜里都会备着一包 Adabi 或 Baba's 作为备用，而且对此毫无羞耻感。只有当你手头有时间，或者想做出让人印象深刻的版本时，才会从零开始制作 rempah 。 这一点，对在英国生活的我们其实很有共鸣。平时下班回家累得不想动，用现成的咖喱酱快速煮一锅，完全没问题；周末有空再慢慢捣香料，享受从零开始的乐趣。做饭这件事，本来就不必给自己太大压力。 在英国哪里找这些食材？ 如果你也想试试这几道菜，英国的亚洲超市其实不难找到关键材料。Adabi 和 Baba's 这两个马来西亚品牌，在一些东南亚食品网店和实体亚洲超市都能买到。拉贾斯坦的 papad 在印度杂货店很常见，加勒比咖喱蟹需要的香料，在大型超市的“世界食品”区或者加勒比社区商店也能淘到。 至于日式多利亚饭，蘑菇和咖喱块在 Tesco、Sainsbury's 等主流超市就能搞定，想更地道一点，可以去日本超市找找日式咖喱块。 小结 咖喱的魅力，就在于它没有标准答案。马来西亚人用 rempah，印度人用 papad，加勒比人配烤玉米，日本人做成多利亚饭——每一种做法都是当地生活的缩影。对旅英的我们来说，在厨房里复刻一道异国咖喱，不只是填饱肚子，也是在用味道连接更广阔的世界。下次不知道吃什么的时候，不妨挑一道试试看。