伦敦名厨的素食菊苣焗菜：在家复刻米其林级慰藉美食

这道焗菜，是地球上最好的慰藉美食 图片来源：Pexels / Ayşe İpek 天气一转凉，是不是就特别想吃点热乎乎、奶香浓郁的东西？今天给兔友们分享一道伦敦名厨的私房食谱——素食版的菊苣焗菜（Endive au Gratin），无肉却一样浓郁满足。 这道菜被原作者称为「地球上最好的慰藉菜肴」。小时候，花椰菜奶酪占据着这个头衔，但作者仍然记得第一次吃到这道焗菜的情景——那是西蒙·霍普金森（Simon Hopkinson）在他伦敦的餐厅 Hilaire 做的——当时只想把它带走，在一个安静的角落里独自享用。 为什么这道菜值得一试？ 菊苣如果炖得好，会保留一种淡淡的苦味，与浓郁的奶酪白酱形成美妙的对比。这道菜传统上用孔泰奶酪（Comté）制作，每根菊苣都裹上一片熟火腿，但一些深色、酥脆的炸蘑菇和埃门塔尔奶酪（Emmental）作为美味可口的素食替代品也非常合适。 对于在英的素食者、或者想减少吃肉的朋友来说，这绝对是一道能端上周末餐桌的硬菜。搭配一杯冰镇红酒和一份爽脆沙拉，就是一顿完美的秋冬晚餐。 关于主厨与餐厅 亨利·哈里斯（Henry Harris）是伦敦 EC1 区 Bouchon Racine 餐厅的主厨兼联合所有人。他的书《The Racine Effect》由 Quadrille 出版，售价 40 英镑。如需以 36 英镑订购一本，请访问 guardianbookshop.com。 如果你住在伦敦，不妨去 Bouchon Racine 亲自尝尝主厨的手艺；如果想在家复刻，也可以找找他的书，把这道米其林级别的慰藉美食搬进自家厨房。