传奇大厨的极简奶油挞：只需5种食材，烘焙秘诀竟是不盲烤

一款只用5种食材的传奇奶油挞，秘诀竟是“不盲烤” 图片来源：Pexels / Chloé LAURENS 家人们，如果你也喜欢在家捣鼓烘焙，那今天这款挞绝对值得你收藏。它来自一位传奇厨师弗雷迪·吉拉尔代的老食谱，如今被伦敦EC1区Bouchon Racine餐厅的主厨兼联合所有人亨利·哈里斯重新演绎。配料少得惊人，技法却别具一格——听起来有点“反常识”，但做出来就是让人服气。 为什么这款挞值得一试？ 通常，最伟大的菜肴往往只用极少的食材和相当标准的技法制作，这款挞便是其中之一。它基于吉拉尔代的一份老食谱，尽管他享有史上最伟大厨师之一的美誉，这份食谱却只需简单运用工艺流程，便能带来惊艳的成果。哈里斯也把它收进了自己的新书里。 做法核心：高温、不盲烤、一撮面粉 在挞壳上铺撒糖和奶油，然后点缀黄油、撒上肉桂。关键来了： 挞皮不经盲烤 ，而是填入馅料后放入极热的烤箱中烘烤。这听起来不对，但事实并非如此——需要猛烈的火力来烤熟馅料下方的挞皮，并使奶油、糖和黄油融为一体。 还有一个小细节：一小撮面粉与糖混合。当一切沸腾起来时，那一丁点面粉在冒泡收汁的过程中将所有材料凝聚在一起，直到它呈现出炼乳般的状态，同时挞皮也烤熟、边缘焦黄。哈里斯仍然沿用吉拉尔代的用量，因为不出所料，它们完美奏效。谢谢您，大厨。 关于作者和新书 亨利·哈里斯是伦敦EC1区Bouchon Racine餐厅的主厨兼联合所有人。他的书《The Racine Effect》由Quadrille出版，售价40英镑。如需以36英镑订购一本，请访问guardianbookshop.com。 英漂们，如果周末想找点事做，不妨试试这款极简又惊艳的奶油挞。具体烘焙温度和时长请参考原食谱或主厨新书，祝大家一次成功！