万圣节南瓜新吃法：炸糕配青辣椒香菜酱，还有黑巧克力切片蛋糕

万圣节南瓜新吃法：炸糕与巧克力蛋糕 图片来源：Pexels / Mathias Reding 万圣节一年比一年盛大，孩子们对盛装打扮的狂欢怎么也玩不够。去年，托马斯娜·米尔斯家里来了60个14岁的孩子在夜里跳舞，她真希望当时就给他们做了这两道食谱。两道菜都发挥了南瓜那种甜美又美妙的咸鲜特质，快手、极其美味，是完美的手指食物。万圣节快乐！ 南瓜胡萝卜炸糕配青辣椒香菜酱 这些炸糕外脆、风味浓郁、香料精致，做起来简单，但外观和味道都很惊艳，尤其是配上那酸辣开胃的蘸酱。 准备： 15分钟 | 烹饪： 40分钟 | 可做： 14个，可供4-6人作为前菜 配料 200克南瓜或笋瓜楔形块（delica、crown prince、butternut），去皮 200克胡萝卜，刷洗干净 2茶匙橄榄油 8根小葱，去根后切碎 2茶匙香菜籽 2茶匙孜然籽 1茶匙肉桂粉 盐和黑胡椒 2瓣大个蒜，去皮后磨碎或切碎 15克姜，去皮后磨碎或切碎 120克鹰嘴豆粉 中性油，用于煎炸 希腊酸奶，佐餐用 香菜酱用料： 1-2个青辣椒，按口味调整，去蒂后粗切（如果喜欢辣味轻些，先去掉辣椒瓤和籽） 1把香菜 1个青柠的汁 1汤匙苹果醋 1茶匙流动蜂蜜 1瓣蒜，去皮后粗切 1个红葱头，去皮后切细 做法 将南瓜和胡萝卜粗粗擦丝，然后用干净的茶巾或厨房纸包起来，用力挤压，挤出多余的水分。 将煎锅置于中火，加入油和小葱，翻炒两到三分钟。在研钵中研磨香菜籽和孜然籽，然后与肉桂粉和几大撮盐一起加入锅中，再翻炒几分钟。加入蒜和姜，不断搅拌，再炒几分钟。此时，葱已经变软，混合物散发出令人无法抗拒的香气。将全部内容倒入一个大碗中，然后加入擦好的南瓜和胡萝卜以及鹰嘴豆粉。再加少许盐和大量黑胡椒调味，然后拌匀。 制作香菜酱：留出一半切碎的辣椒，将剩余的辣椒与所有剩余的香菜酱用料以及一汤匙冷水放入食品加工机中。搅拌成顺滑的酱汁，然后尝味，用盐和胡椒调味，如果需要，可以加更多辣椒，或加更多青柠汁增加酸度。 在中等锅中加热2厘米深的中性油至热。舀出圆润的甜点勺大小的南瓜混合物，用双手将其捏成圆形小饼；用冷水沾湿双手以防混合物粘连。分批将小饼滑入热油中，每面煎几分钟，直到金黄酥脆。煎其余炸糕时，将已煎好的炸糕放在温暖的烤箱中保温。 将热炸糕与香菜酱和几勺酸奶一起上桌。 南瓜、小豆蔻与黑巧克力切片蛋糕 一半是布朗尼，一半是海绵蛋糕，这些美味的切片蛋糕充满了来自南瓜的甜美坚果香、小豆蔻的淡淡香气，以及入口即化的浓郁黑巧克力块。 准备： 10分钟 | 烹饪： 1小时20分钟 | 可供： 9人 配料 250克南瓜或笋瓜（delica、crown prince、butternut都可以），或200克南瓜泥 200克无盐黄油 200克软红糖 2个大鸡蛋 250克中筋面粉，或中筋面粉与二粒小麦、单粒小麦或斯佩尔特小麦粉的混合 2茶匙泡打粉 细海盐 12个小豆蔻荚，敲开并碾碎籽 100克黑巧克力，粗切 片状海盐 糖粉和肉桂粉，佐餐用 做法 将烤箱预热至180C热风（160C热风）/350F/燃气4档，并在20厘米方形烤盘内铺上防油纸。 将南瓜/笋瓜切成几块楔形，去除并丢弃籽，然后将楔形块排放在烤盘上。撒上几茶匙水，烤25-30分钟，直到完全变软。将果肉舀入碗中，用叉子捣碎至大致顺滑——不必担心零星的小块，因为它们会给切片蛋糕增添令人愉悦的口感。你需要200克熟果肉。 在小锅中融化黄油，用中火加热，直到固体开始变褐并烤香。一旦闻到坚果般的诱人香气，离火并加入糖，搅拌至融化。将棕色黄油混合物倒入大碗中，加入冷却的南瓜泥，搅拌均匀。一次一个地打入鸡蛋，直到顺滑。 将面粉和泡打粉筛入第二个碗中，加入一大撮细海盐调味，并加入碾碎的小豆蔻籽。将一半干料轻轻拌入湿料中，然后拌入剩余的面粉混合物。拌入切碎的巧克力，确保没有残留干粉，然后倒入准备好的烤盘中。烤25-30分钟，直到轻按有弹性。 烤盘出炉后，撒上一些片状海盐，然后完全冷却。从烤盘中取出，切成方块。如果喜欢，可以在食用前在切片上撒上少许用一撮肉桂粉调香的糖粉。