生姜用量为何用“拇指”和厘米？《卫报》美食团队揭秘厨房计量潜规则

生姜用量为何用“拇指”和厘米？《卫报》美食团队揭秘厨房计量潜规则 图片来源：Pexels / Alesia Kozik 如果你经常翻看英国的美食食谱，可能会注意到一个有趣的现象：新鲜生姜的用量常常被写成“一个拇指大小的姜”或“5厘米长的姜”，而不是精确的克数。为什么不用重量来衡量呢？最近，《卫报》美食专栏的几位作家专门讨论了这个问题，答案或许能让你在厨房里更放松一些。 精确重量反而让人紧张？ 《卫报》美食团队的完美主义者Felicity Cloake首先回应了这个问题。她说：“这是个非常好的问题，而且我认为没有一个非常好的答案。也许这只是惯例，因为有时候，如果你不是赫斯顿·布鲁门撒尔那样的大厨，为生姜、洋葱和其他主食给出精确重量会显得有点过于讲究。” Cloake还指出，很多时候精确重量并不那么重要：“如果你给出一个精确的重量，人们可能会认为这非常重要，并担心自己少放了几克。”换句话说，如果在一道木豆菜里多放或少放一点点生姜，那也不太可能决定成败。 烹饪应该凭直觉，而不是依赖电子秤 另一位专栏作家Georgina Hayden表示同意：“不像衡量意大利烩饭米与高汤的比例，或者做蛋糕，我通常使用生姜的典型食谱，比如咖喱，并不需要精确。毕竟，烹饪应该尽可能凭直觉，而不是依赖电子秤。” 不过，生姜的形状确实变化很大。Cloake说：“如果它是一块很厚的姜，或者不是拇指形状的，我会把它切一下，让生姜的累计果肉大致与拇指的累计果肉相同。你只是想给出一个大概的量，而不要太规定性。但他说得对，我们可能应该改用克。” “一个拇指”到底是多少？ 专栏作家Ravinder Bhogal进一步明确了拇指这一衡量标准：大约5厘米长、相当于普通成年人拇指长度、重约15克的一块。“我明白‘一个拇指’作为一种计量并不完全科学，但一道菜里放多少姜也取决于你——喜欢味重就多放，不喜欢就少放，”Bhogal说。 例如，如果一份食谱同时需要大蒜和生姜，她倾向于两者使用相同的重量。不过，她补充道：“记住，生姜的味道会随着烹饪而变柔和。但差一厘米左右不会造成巨大差别，所以就按你个人的口味来吧。” 模糊计量是件好事 Hayden说，当她写食谱时，其目的也是让家庭厨师能够发挥一点创造力：“一坨黄油、一撮盐、一把香草……有时候，模糊的计量是件好事。而且，为了生姜这么小的东西拿出秤来，也太疯了。” Cloake则想象提问的读者Nick“是一个比她更有科学思维的厨师”，所以以下是最后的话：“本质上，这样做没有充分的理由，只是说它传达了一个概念：你不必太担心。这只是一个参考。”况且，如今这个世界上已经有足够多的事情让人担心了。 所以，下次你在厨房里拿起一块生姜时，不必纠结于精确的克数——按你的口味来，享受烹饪的乐趣吧。