在家复刻印度咖喱！香料茄子与蔬菜炖菜，素食也能超下饭

在家复刻印度咖喱！香料茄子与蔬菜炖菜，素食也能超下饭 图片来源：Pexels / Anil Sharma 想吃正宗印度咖喱又怕麻烦？其实在家也能轻松搞定。莫妮卡·戈瓦丹分享了两道素食椰子咖喱食谱：香料茄子baingan和香料蔬菜炖菜avial。两道菜都以椰子为基底，香气浓郁，搭配米饭或烙饼，就是一顿满足的异国风味大餐。 香料茄子 baingan：椰子、辣椒、罗望子的完美融合 这道茄子咖喱来自印度古吉拉特邦的卡奇地区，那里盛产各种蔬菜咖喱。bhagare baingan用到了许多卡奇经典食材，也与海得拉巴版本有相似之处。食谱中使用小茄子，如果买不到，也可以用普通茄子切块代替。 准备时间： 15分钟 烹饪时间： 1小时30分钟 份量： 4人 配料 1汤匙罂粟籽 2汤匙植物油 90克切碎的白洋葱 1汤匙芝麻 1汤匙磨碎的新鲜椰子 160克新鲜番茄 4汤匙植物油 150克切成薄片的白洋葱 5瓣大蒜，去皮并磨成酱 ¼茶匙姜黄粉 1茶匙克什米尔辣椒粉 2茶匙孜然粉 盐，适量 8-10个小茄子，纵向切开 1½茶匙罗望子酱 ½茶匙粗磨黑胡椒 2个温和的干红辣椒 12片新鲜咖喱叶 香菜，用于装饰 米饭或烙饼，用于佐餐 做法 制作酱料：将罂粟籽浸泡在70毫升温水中20分钟。 同时，将油放入一个小煎锅中，用中火加热，然后煎洋葱八到九分钟，直到它们刚开始变色。 加入芝麻和磨碎的新鲜椰子，边搅拌边煎两分钟。 离火，放置冷却至室温。 冷却后，拌入罂粟籽及其浸泡液，然后将所有材料搅打成顺滑的酱料。 同时，将番茄放入搅拌机中，搅打成顺滑的泥。 在一个带盖的大号厚底煎锅中，用中火加热油，然后加入洋葱，经常搅拌煎17-18分钟，直到变软并微微上色。 加入蒜酱，煎20秒，然后拌入姜黄、辣椒粉和孜然，边搅拌边煎几秒钟，直到散发出香味。 加入番茄泥，边搅拌边煎五分钟，直到混合物分离，油从锅边析出。 加入磨碎的罂粟籽和洋葱酱，持续搅拌煎四分钟。 倒入350毫升温水，用盐调味，然后拌入茄子，盖上锅盖，用小火炖约15分钟，中途搅拌一次。 加入罗望子酱，再炖五分钟。 离火，拌入黑胡椒、整颗干红辣椒和咖喱叶。 用香菜装饰，趁热搭配烙饼或米饭食用。 蔬菜炖菜 avial：椰子、姜与青辣椒的清新组合 avial是南印度庆祝活动中常见的菜肴，这个版本来自喀拉拉邦，用风味浓郁的椰子酱制作。 准备时间： 20分钟 烹饪时间： 40分钟 份量： 4人 配料 200克磨碎的新鲜椰子 2½厘米 x 2½厘米姜块，去皮并粗略切碎 ½茶匙孜然籽 1个绿色鸟眼辣椒 3汤匙植物油 1茶匙黑芥末籽 1个温和的干辣椒，粗略掰成小块 7-8片新鲜咖喱叶 70克切碎的白洋葱 1茶匙姜黄粉 200克中等胡萝卜，去皮并切成1厘米见方的丁 150克土豆（使用红毛鸡这类全能品种），去皮并切成1厘米见方的丁 200克四季豆，全部去尖并切成三段大致等长的段 ½茶匙粗磨黑胡椒 盐，适量 3汤匙希腊酸奶 香菜，用于装饰 米饭或印度烙饼，用于佐餐 做法 制作酱料：将新鲜椰子、姜、孜然籽和辣椒放入搅拌机，加入200毫升水，搅打成顺滑的酱料。 将油放入厚底炖锅中，用中火加热。加入芥末籽、干辣椒和咖喱叶。约15秒后，当它们开始噼啪爆裂时，加入切碎的洋葱，边搅拌边煎七到八分钟，直到它们开始变软。 加入姜黄以及切碎的胡萝卜和土豆，边搅拌边煎几秒钟，然后倒入200毫升水，盖上锅盖并煮至微沸。用小火煮10分钟，然后加入切碎的四季豆，再煮八分钟，直到所有蔬菜都变软。 加入椰子酱和磨碎的黑胡椒，用盐调味，然后搅拌并再炖两分钟。 搅打酸奶，然后拌入锅中，再炖一分钟。 用香菜装饰，立即搭配米饭或印度烙饼食用。 莫妮卡·戈瓦丹的最新著作《咖喱：来自印度家庭厨房的食谱》由Quadrille出版，售价26英镑。要以23.40英镑订购一本，请访问guardianbookshop.com。