从格拉尼亚诺到塞内加尔：一道羊肉酱意面的跨文化之旅

一道意面，两个故乡 图片来源：Pexels / ready made 家人们，今天想和大家分享一道特别有意思的食谱——塞内加尔风味羊肉酱意面。这道菜出自《卫报》美食专栏作者雷切尔·罗迪的格拉尼亚诺之旅。格拉尼亚诺是意大利南部著名的意面之乡，位于那不勒斯以南约30公里，被拉塔里山脉环绕。当地历史学家朱塞佩·迪·马萨向罗迪讲述了磨坊谷的故事：约1263年起，天然泉水驱动磨坊磨制谷物，18世纪达到顶峰。后来，意面产业兴起，利用当地温度、湿度和海风干燥意面，到1859年已有81家意面工厂。如今，格拉尼亚诺意面拥有地理标志保护认证，23家生产商每年生产超过10万吨意面。 罗迪从格拉尼亚诺带回了主厨阿斯图·恩迪亚耶为今年该镇蒙多帕斯塔节设计的食谱。恩迪亚耶出生于达喀尔，现与家人住在米兰，她的烹饪既汲取自身传承，也源自她的家乡。这道塞内加尔肉酱中，羊肉在蔬菜、香菜和丁香的芳香混合物中腌制，然后炖煮成柔软到足以作为意面酱的炖肉。罗迪用了加福洛制作的candele（空心管面），掰成短段。她认为，这道菜概括了格拉尼亚诺意面的精神；它植根于格拉尼亚诺和达喀尔，又随处为家。 塞内加尔风味羊肉酱意面 图片来源：Pexels / Pili Toro 供4人食用 配料 1根芹菜，去叶修整 1个小红椒，修整、去籽并切成条 1个红葱头，去皮 1小把香菜 2瓣大蒜，去皮 3粒丁香 盐 600克去骨羊肩肉，切块 橄榄油 1个大洋葱，去皮切丁 1茶匙红椒粉 1茶匙印度综合香料 400-500克意面（掰断的candele、通心粉、半袖管面） 做法 在食品加工机中，将芹菜、红椒、红葱头、香菜、大蒜、丁香和一撮盐打成粗混合物。 将一半混合物放入碗中，加入肉，然后翻拌，使所有肉块都裹上混合物。 盖上盖子，静置2至24小时（如果3小时或以上，放入冰箱）。 在一口厚底大锅中，加热四茶匙橄榄油。 分批将腌好的肉煎至褐变，然后取出放在盘子上。 将切丁的洋葱加入空锅中，连同剩余的混合混合物和腌料、红椒粉和印度综合香料，充分搅拌，如果看起来太干就再加些水。 加入肉，再次搅拌，然后加入300毫升水。 煮至微沸，然后盖上盖子炖两小时。 烹饪结束时，肉应极其软烂，在少量浓稠肉汁中散开。 在另一个锅中，按照包装说明在加盐的沸水中煮意面。 同时，将一半肉酱放入一个温热的 serving 碗底部。 将煮好沥干的意面放在上面，翻拌，按需加入更多肉酱，然后再次翻拌。 为什么值得一试？ 这道菜的魅力在于它的跨文化融合——意大利的意面制作传统遇上西非的香料组合。腌制步骤让羊肉充分吸收香菜、丁香和红椒的香气，慢炖两小时后肉质软烂，与意面拌在一起，浓郁又满足。对于在英的我们来说，食材在英国超市基本都能找到，羊肩肉、红椒粉、印度综合香料（mixed spice）都不难买。周末花点时间做一锅，可以吃两顿，性价比很高。如果你喜欢尝试不同风味的炖肉，这道塞内加尔风味羊肉酱意面值得加入你的食谱清单。