篝火之夜暖手甜点：味噌太妃苹果手工派食谱

篝火之夜，来一份暖手又暖心的太妃苹果派 图片来源：Pexels / Maksim Goncharenok 11月5日的篝火之夜（Bonfire Night）快到了，家人们是不是已经在计划看烟花、吃热食了？今天给兔友们分享一份来自《卫报》的应景甜点食谱——味噌太妃苹果手工派。这些小包裹暖身、好携带，用餐巾纸一包就能单手拿着吃，在户外边看烟花边吃特别方便。馅料是微微加香、裹着太妃糖光泽的苹果，味噌的加入让太妃糖风味更醇厚，甜而不腻。做法也不复杂，周末在家就能试试。 味噌太妃苹果手工派 图片来源：Pexels / Leonardo Delsabio 准备时间： 10分钟 浸渍时间： 30分钟 烹饪时间： 1小时15分钟，外加冷藏和冷却 份量： 8个 配料 800克苹果，最好是青苹果和粉红佳人苹果的混合（各约3个），去皮、去核并切成1½-2厘米的块（净重650克） 80克浅棕糖 2汤匙苹果醋 1茶匙肉桂粉 ¼茶匙肉豆蔻粉 ¼茶匙细海盐，外加一大撮用于蛋液 50克无盐黄油 20克白味噌 1茶匙香草精 1个小鸡蛋 50克中筋面粉 2包320克市售酥皮 1汤匙德梅拉拉糖 做法 将苹果块放入一个大碗中，加入棕糖、醋、肉桂、肉豆蔻和盐，拌匀。 在室温下浸渍至少30分钟，偶尔翻拌。 将苹果滤出，保留液体；你应该得到约100毫升。 在一个大而宽的煎锅中用中高火融化黄油。 加入滤出的苹果，偶尔翻拌，煮四到五分钟，直到它们开始变软。 倒入保留的液体，再煮三到四分钟，直到液体收干，苹果周围形成光亮的焦糖。 拌入味噌和香草精，直到均匀融合，然后离火。 将馅料铺在托盘或大盘子上，以便快速冷却，然后冷藏至完全变冷。 组装时，将鸡蛋与一大撮盐轻轻打散，并将面粉放入一个小碟中。 展开一张酥皮，保留其自带的烘焙纸，切成4个相等的长方形。 在组装前四个派时，将第二张酥皮继续冷藏。 在每个长方形酥皮的一半上舀约60克馅料，在馅料周围的三条外边缘留出1.5厘米的边，然后在这些边上轻轻刷上蛋液，蛋液只刷在切边内侧（刷到侧面可能会封住酥皮层，阻止其正常膨胀）。 将未覆盖的那一半酥皮折叠到馅料上，轻轻按压三条边使其粘合。 将叉子的齿蘸上面粉，然后用它沿边缘压出花纹以封口。 将四个派连同其烘焙纸底滑到一个烤盘上，冷藏，同时用第二张酥皮和剩余的馅料在第二个烤盘上重复操作。 将两个烤盘冷藏20-30分钟，直到派变冷变硬。 与此同时，将烤箱预热至200C（风扇180C）/390F/燃气6档。 用剩余的蛋液刷在派的顶部，并撒上德梅拉拉糖。 用小而锋利的刀尖在每个派的顶部划三刀，以便蒸汽逸出，然后烘烤约30分钟，如有必要在烘烤中途交换烤盘位置，直到膨胀并呈深金黄色。 将派留在烤盘中10分钟，然后转移到架子上。 温食或室温食用。 小贴士 这款手工派刻意做得更像家常手工派，而不是精致法式甜点，所以外形不用太讲究，边缘用叉子压出花纹就很有手工感。味噌是点睛之笔，它不会让派尝起来咸或怪，反而能加深太妃糖的风味、圆润甜度。如果买不到白味噌，也可以用其他浅色味噌代替，但注意用量，避免过咸。做好的派可以冷藏保存，吃之前用烤箱稍微加热，风味更佳。篝火之夜，祝大家玩得开心，吃得暖心！