顶级大厨分享：如何让孩子快乐吃蔬菜？别把糖当奖励，也别藏西兰花

孩子挑食怎么办？听听英国顶级大厨们的实战经验 图片来源：Pexels / cottonbro studio 家人们，如果你家娃一看到绿色蔬菜就扭头，或者只肯吃“米色食物”，别焦虑——英国几位顶级大厨也面临同样的挑战。Tom Kerridge、Meera Sodha、Helen Goh和Anna Jones分享了他们如何让孩子快乐进食的真实故事和实用技巧。 Tom Kerridge：让孩子参与进来，他就更可能吃 Tom Kerridge是电视厨师，也是五家餐厅的创始人，包括白金汉郡马洛的The Hand & Flowers。他的儿子Acey今年10岁，练举重，痴迷橄榄球，能量消耗大。Tom的任务是在Acey意识到饿之前把食物塞进他嘴里。 Acey吃大量肉和鱼，喜欢奶酪和萨拉米，也会自己做冰沙——把冷冻芒果和菠萝与椰奶、牛奶一起搅打。他绝不会主动选择水果，但如果把切好的苹果放在面前，他会吃。早餐也一样，把酸奶、蜂蜜和格兰诺拉麦片摆好，他就会一扫而光。 蔬菜仍在进行中。甜玉米、豌豆和胡萝卜没问题，但更绿的需要鼓励。Tom的“老厨师花招”是：把大量蔬菜搅碎混进番茄酱里，用小火慢炖的博洛尼亚肉酱或炖菜；或者让Acey把彩椒串到烤肉串上，或者自己动手做披萨。“如果他参与其中，他就更有可能吃。” 周末他们会点起烧烤炉，把汉堡、鸡肉、皮塔饼、鹰嘴豆泥、沙拉堆在桌子中间，大家自己动手。Acey躲开沙拉，但会乐意用热面包把橄榄油蘸干净——“这算是个开始。” Meera Sodha：不贴“挑食”标签，每年试一个樱桃番茄 Meera Sodha是厨师、四本食谱书的作者，以及《卫报·Feast》专栏作家。她的两个女儿Arya（9岁）和Yogi（6岁）都选择成为素食者。大女儿Arya直到大约六岁都只吃米色食物，现在在吃辣方面能超过所有人，甚至有一件印着是拉差辣酱的T恤。小女儿Yogi以前看到桌上放新东西会突然哭起来，现在大多数东西都吃，但Meera会准备煎蛋或面包配奶酪作为后备。 Meera发现，把新东西和熟悉的东西一起端上桌很有效。法拉费是常做的饭菜——冰箱里总备着现成的，每个人自己定制：酸黄瓜、腌甜菜根、辣椒、鹰嘴豆泥、黄瓜、樱桃番茄、胡萝卜丝、蛋黄酱、是拉差、卷心菜、芝麻酱甚至芒果酸辣酱。“他们觉得这很有自主感。”蛋炒饭、炸猪排咖喱、大多数达尔、印度奶酪、豆腐（Nuggets形式、夏威夷拌饭或丝滑豆腐配米饭和甜咸芝麻酱）都是全家最爱。 Meera会逐步引入香料，先做温和版本，然后每次多加四分之一茶匙。她小时候被贴上挑食标签，但她认为只是味蕾极其敏感。“我们低估了孩子体验味道的方式有多么不同；一粒孜然籽可能尝起来爆裂般苦涩。”她最大的教训是不要给孩子贴标签。“如果你一直说他们挑食，他们就会开始相信那就是他们。”她曾告诉Arya：“每年就试一个樱桃番茄，看看会怎样。”前几天，Arya吃了三个。 Helen Goh：找到不同的准备方式，而不是放弃 Helen Goh是糕点师，著有《烘焙与生命的意义》，联合撰写《卫报·Feast》的Sweet Spot专栏。她的两个孩子Sam（15岁）和Jude（11岁）性格不同，吃东西方式也不同。Sam说讨厌烤鸡，但实际上不喜欢的是油腻的鸡皮；如果把鸡胸切片用面粉薄饼卷起来，他就很高兴。Jude想要鸡腿连皮一起。西兰花也一样：Sam喜欢脆生生的，Jude喜欢多煮一分钟直到软烂。“一旦我开始问他们为什么不喜欢某样东西，而不是直接放弃，喂他们就变得容易多了。” 他们一直喜欢金枪鱼通心粉，Helen最初做的时候放很多甜玉米。随着时间推移，她慢慢加入更多风味——把洋葱、胡萝卜和芹菜煮成美味的底料，擦入西葫芦直到像黄油一样融化，或者把四季豆切得很细让它们消失在面条里。但她对藏蔬菜很警惕：“我告诉他们里面有什么，因为我不想让食物变成一种花招。我宁愿他们想：‘其实，擦碎的西葫芦才是让这个这么好吃的原因。’” 孩子们小的时候，Helen搞不懂为什么外婆做的粥和煎蛋卷他们狼吞虎咽，而自己做的他们几乎不碰。外婆笑着说：“盐和糖”——她做饭时每样都加一小撮。“作为新手妈妈，我太专注于把每件事都做‘对’，而她专注于把它做得美味。” 他们喜欢辣肉酱和夏威夷拌饭。拌饭的话，Helen把三文鱼块用蛋黄酱、酱油、枫糖浆、柠檬以及最近加的芥末短暂腌制，烤两分钟，然后放在米饭碗上，配毛豆、玉米，如果心情好再加上菠萝芒果莎莎酱。他们也喜欢蚂蚁上树，一道川菜，用粉丝和猪肉末做的。 有时Helen觉得我们给自己太多压力要做出完美的均衡餐盘。前几天晚上她赶着出门，就把prosciutto、哈罗米奶酪、牛油果和黄瓜放在桌上。Sam之后发短信说：“请多来点这个。”这让她意识到，一顿饭不必看起来很有营养才算均衡。 Anna Jones：通过故事让食物变得熟悉 Anna