Monica Galetti分享三道家常食谱，在家轻松做出餐厅级晚餐

夜晚变长，正是下厨好时机 图片来源：Pexels / DΛVΞ GΛRCIΛ 随着夜晚越来越暗，没有什么比在厨房里尝试新东西更能点亮夜晚了。《MasterChef: The Professionals》的评委Monica Galetti希望鼓励我们这样做。她的新食谱书《Gathering》颂扬了她的祖国萨摩亚的食物、风味和文化，书中充满了可以在家尝试的美味菜肴。以下是其中一些她最喜欢的。 酥脆面包糠炸鸡配炸猪排咖喱 图片来源：Pexels / Tamanna Rumee 4人份 （DF、NF） 配料 270毫升植物油 1根大胡萝卜，去皮切碎 1个洋葱，切碎 3瓣大蒜，切碎 3厘米生姜根，切碎 2茶匙姜黄粉 2汤匙温和咖喱粉 2汤匙红味噌酱 1汤匙流动蜂蜜 ½汤匙番茄膏 200毫升高汤 400毫升高品质浓椰奶 4块去骨去皮鸡腿肉 100克普通面粉 2撮片状海盐 2个鸡蛋，打散 100克日式面包糠 1茶匙辣椒碎 短粒米饭，煮熟，佐餐 做法 将平底锅置于中火上，淋入少许植物油。加入蔬菜煮两分钟。拌入大蒜、生姜和香料，再煮两到三分钟。 拌入味噌、蜂蜜和番茄膏，煮两分钟。加入高汤并煮沸。 加入椰奶，再次煮沸，然后将火调低，小火煮10分钟，直至蔬菜变软。放置一旁——可以就这样上桌，也可以搅打至顺滑做成炸猪排酱。 在宽口平底锅中，用厨房温度计将剩余的植物油加热至180°C（356°F）。 将鸡腿肉放在两张防油纸之间，用擀面杖或肉锤将鸡肉敲至1½厘米厚。 将面粉和盐倒入一个碗中，鸡蛋倒入另一个碗中，面包糠和辣椒碎倒入第三个碗中。 将鸡胸肉先裹上调味面粉，再裹上蛋液，然后裹上面包糠。分批将鸡肉放入油中炸四到五分钟，直至金黄。用厨房纸沥干。 将酥脆炸鸡配炸猪排酱和米饭一起上桌。 腌柠檬彩椒塔克图卡 4人份 （Df、GF、NF、Ef、VE） 配料 2个红椒、2个青椒和2个黄椒 1汤匙橄榄油 2汤匙番茄膏 1汤匙哈里萨辣酱 2瓣大蒜，细细擦碎 3个腌柠檬，切碎 1茶匙孜然籽 1茶匙辣椒碎 1茶匙甜椒粉 1个柠檬，取皮屑并挤汁 1把平叶欧芹，切碎 1把新鲜香菜，切碎 做法 设置烧烤架进行直接加热，或者如果你有燃气灶，在燃烧器周围铺一些锡纸。 在烧烤架的直接热源上或燃气灶的明火上烤彩椒，直至通体焦黑。 用锡纸包裹彩椒，放置一旁。冷却后，打开锡纸，去皮并去除焦黑的表皮和籽。将果肉切片，放置一旁。 将大平底锅置于中火上，加入橄榄油，然后拌入番茄膏、哈里萨辣酱、大蒜、腌柠檬、孜然籽、辣椒碎和甜椒粉，煮一分钟。 加入彩椒煮五分钟。用盐、胡椒以及柠檬皮屑和柠檬汁调味。拌入欧芹和香菜。温食或冷食均可。 快炒鲜虾与小白菜 4人份 （DF、GF、NF） 配料 1个大蛋清 1汤匙玉米淀粉 500克生老虎虾，去壳去虾线 150毫升植物油 1个小洋葱，切碎 1茶匙蒜末 2茶匙姜末 3棵小白菜，叶片分开 2汤匙绍兴黄酒或干雪利酒 150毫升鱼高汤或蔬菜高汤 1个红辣椒，切薄片（如果喜欢辣味可保留辣椒籽） ½汤匙米醋 盐和胡椒，适量 做法 在碗中将蛋清和玉米淀粉搅打均匀，然后拌入虾。 将炒锅置于大火上。加入油，然后加入虾，煮一到两分钟，直至变色。 将虾捞出放在厨房纸上，沥去锅中多余的油。 将炒锅放回火上，加入洋葱煮一分钟。拌入大蒜和生姜，再煮一分钟。加入小白菜煮至变软——大约需要两分钟。 加入绍兴黄酒或雪利酒和高汤，煮沸后继续煮两分钟，不时翻炒。 将煮好的虾和辣椒片放回锅中，翻炒裹匀，用米醋和少许盐、胡椒调味。趁热上桌。 DF：无乳制品 | GF：无麸质 | NF：无坚果 | EF：无蛋 | VE：素食 Monica Galetti所著《Gathering》由Pavilion出版，现已可购买。