卫报食谱：油浸番茄“刺客”意面，一锅搞定的快手意式美味

一锅到底的意式风味：油浸番茄“刺客”意面 “刺客”意面（Pasta all'assassina）在意大利普利亚大区很受欢迎，是一道浓郁而出味的菜肴。与常见的意面做法不同，干意面直接在酱汁中煮熟，并慢慢“喂”入热高汤，有点像做烩饭，但快得多。美食作家 Georgina Hayden 在《卫报》分享的这款食谱，加入了油浸番茄，增添额外的口感和一点甜味，辣度也留给大家自行决定——一根辣椒只是微辣，两根是她自己的偏好。最后撒些帕玛森奶酪当然可以，但其实并不需要，这道菜本身已经风味十足。 准备时间只要10分钟，烹饪30分钟，份量4人，很适合英漂们周末在家尝试。 配料 3 汤匙番茄膏 120 毫升特级初榨橄榄油，外加用于上桌的额外用量 4 瓣大蒜，去皮并切碎 1-2 根红辣椒，切成细片（如果你喜欢辣度低一些，可去除辣椒瓤和籽） 100 克油浸番茄，切碎 300 毫升番茄泥 海盐和黑胡椒 350 克意大利面 罗勒枝，摘下叶子 做法 将番茄膏在一升刚烧开的水中稀释，放在一旁备用。 将一个大煎锅或炒锅放在中低火上，锅要足够宽，能平铺放下意大利面。 加入油、大蒜和辣椒，煎一分钟，直到微微出香。 拌入油浸番茄，煮几分钟，然后加入番茄泥并大量调味。 大火煮沸五分钟，然后，待酱汁看起来油亮浓郁时，放入意大利面，铺开覆盖锅底。 用中高火煮至意面吸收酱汁，然后舀入一些热番茄高汤。 继续煮至所有液体被吸收，然后再舀入更多高汤。 如有需要，将火调至大火，让底部形成一层焦壳，并帮助意面吸收高汤。 八到十分钟后，用锅铲将意面翻面——底部应该有一层微微焦糊的壳。 继续舀入更多高汤，每次让意面吸收后再加更多，就像做烩饭一样。 再煮八到十分钟后，意面应该就好了。 再次将意面翻面——此时它应该有了漂亮的、酥脆的焦边——然后淋上少许特级初榨橄榄油，撒上撕碎的罗勒叶即可上桌。 这道菜的关键在于耐心地一勺一勺加高汤，让意面慢慢吸收，最后形成焦脆的底层。兔友们不妨试试，用英国超市常见的番茄膏和油浸番茄就能做，成本不高，味道却很惊艳。