英国酒店业厨房文化有多“有毒”？52%员工曾遭不当对待，这位女性想改变现状

酒店业厨房的“有毒”文化，终于有人站出来管了 图片来源：Pexels / Anna Tarazevich 今年秋天，伦敦酒店业一些最具影响力的人物齐聚一堂，讨论冲击该行业的问题。但这一次，成本压力并未位居议程首位。相反，厨师和餐厅经营者们审视的是如何提高整个职场的工作标准，以及如何消除酒店业非常真实的形象问题。 此次活动由Verifair举办，该公司刚刚发布了其关于酒店业工作条件的双年度报告。而其中一些数据令人难以接受。我亲身经历过酒店业的“狂野西部”，以及那些不断施压的条件：长时间工作和巨大压力。但同时，在一个醉酒文化盛行、难以抽离的行业里，工作与社交生活之间的界限也很模糊。尽管如此，Verifair发现超过一半（52%）的受访者在过去12个月内经历过不当、不安全或不可接受的行为，这对该行业来说绝非好形象。 创始人Justine Murphy：从行业内部推动改变 当Justine Murphy创立Verifair来解决这些问题时，她是以业内人士的身份进行的。她在该行业工作了30多年，深知有才华的员工会掉入哪些裂缝和缝隙——并且难以脱身。 “我热爱酒店业，但我看到一个人的经历在很大程度上确实取决于他们为谁工作。有一些不可思议、卓越非凡的雇主，但也有人正在经历本就不应被接受的待遇。所以我真的很想让负责任的雇主变得可见，并围绕人们如何被对待建立持续的问责机制，”Murphy告诉我。 Verifair是一个评估餐厅的机构，为员工创建一个参考基准。简而言之，这是一个适合工作的好地方吗？这是一项艰巨的任务，但Murphy设想了一个世界：餐厅会将他们的Verifair牌匾与米其林星级一同展示。最近，拥有两星的Ynyshir的Gareth Ward在社交媒体上发布了一段视频，视频中他自豪地将自己的Verifair资质徽章钉在一棵树上，旁边是多年的米其林奖项。 “我认为每一家签约并经历这一流程的企业，就像Gareth Ward一样，那是又一个人、又一个声音被汇聚进来。这就是我们如何缓慢但坚定地开始提高门槛、提高标准，并给人们一个努力的方向。这就是我们如何实现积极改变，”Murphy说。 酒店业那种网状般的特质——一种滑向相互依赖的特质——正是Murphy建立Verifair的基础，也最终将决定其未来的成功。 厨师Sally Abé：恐惧不该激发潜能 “我与人们建立了非常好的关系，但我也树立了一种声誉：当我说我要做某事时，我就会做到。”而Murphy有支持来证明这一点。她的顾问委员会中有一些厨师界的重量级人物，包括Ikoyi的Jeremy Chan、伦敦西部当红餐厅经营者Chris D'Sylva，以及Teal的Sally Abé，后者在提高厨房标准方面尤其直言不讳。 我问Abé关于她在酒店业塑造职业生涯的经历：“对我来说最重要的一点是那种认为恐惧能激发人最大潜能的观念。我曾在这样的厨房工作过：犯一个错误就意味着被尖叫呵斥或在所有人面前被羞辱。你最终会更担心对方的反应，而不是去解决问题。” 她说，热爱酒店业就意味着对其缺点坦诚。 “很长一段时间里，如果厨师足够有才华或餐厅足够成功，不良行为就会被原谅。人们会说，‘他们就是这样的人’，而其他所有人都被期望去适应。还有一种循环，就是人们按照自己被教导的方式经营厨房，而不停下来质疑其中是否有任何必要。” Abé同意Murphy的观点：提高餐厅的标准需要有意识的努力。“改变必须来自掌权者，通过他们每天所做的来实现，”她总结道。 “我们不存在人员配置问题，我们存在的是人们如何被关照的问题” Murphy希望Verifair能改变我们对整个行业的看法，而要做到这一点，合适的人需要处于合适的位置。正如她所说，“我们不存在人员配置问题。我们存在的是人们如何被关照的问题。” 在一个餐厅被不断上涨的成本挤压、大量控制权从餐厅手中被剥夺的时代，Verifair给了雇主一个机会去做些什么来证明自己。这个体系能否让一个摒弃朝九晚五常规的行业保持规范，尚待观察。现在还为时过早，但当两年后来自整个行业的厨师和餐厅经营者齐聚参加Verifair的下一份报告时，人们初步希望事情能变得更好。而Murphy已将自己置于这一使命的核心。 “负责任的雇主值得被认可，他们的员工值得拥有发言权。”