伯纳姆喊你囤罐头？英国罐头食品的兴衰与高端逆袭

伯纳姆的囤货倡议：罐头食品要复兴了？ 图片来源：Pexels / lee starry 上周，安迪·伯纳姆告诉英国人，我们需要囤积至少三天量的罐头食品，以备危机之需。这不禁让人思考：这是否会引发各领域高端罐装产品的复兴？它能否为那些想以烹饪高潮度过末日最后日子的人创造一个新市场？ 如果你年纪够大，还记得70年代的伦敦，你就会听说过Big Biba。这家时尚零售商于1974年在肯辛顿高街扩张成为一家巨大的七层百货商店。Big Biba的开业让伦敦人着迷：购物体验与众不同。墙壁上装饰着时髦的图案，奢华的陈列和巨大的装饰艺术雕像穿插在过道之间。那里有一家巨大的霓虹灯照明的餐厅——“彩虹厅”，很快便挤满了A-list名人，其上方是首都最大的屋顶花园，由一群粉色火烈鸟巡逻，它们在花园周边昂首阔步。它部分是百货商店，部分是迪士尼乐园。 唉，我太年轻了，不记得Biba，但我对我在网上找到的所有照片着迷。我最喜欢的其中一张是在食品大厅拍摄的，那里非凡地让罐头食品看起来魅力十足。大厅内有巨大的货架单元，每个六英尺高，设计成模仿它们所售商品的样子：一罐巨大的亨氏豆子，一大罐沙丁鱼。顾客成群结队涌向肯辛顿，数以百万计。但尽管最初名声巨大，Big Biba仅持续了 barely 一年多便关门了（该建筑现在是M&S、H&M、一家豪华健身房和《每日邮报》新闻编辑室的所在地）。 英国罐头食品消费的半个世纪变迁 图片来源：Pexels / Helena Lopes 随着Biba不再流行，英国人对罐头食品的热爱也同样消退。作为对我们食品储藏室中非易腐食品储备情况的粗略估计，我仔细查阅了政府可追溯到1970年代的家庭食品统计数据。综合我所查看的八个类别——罐装豆子、水果、豌豆、牛肉、土豆、西红柿和豆子——有一个明显的趋势：我们对罐装食品的消费急剧下降，转而选择新鲜替代品。 这八个类别每人每周购买的总量在1976年达到略高于450克的峰值，在过去半个世纪中几乎减半。罐装豌豆（下降90%）和罐装水果（下降85%）的下降尤为严重，而汤（下降47%）和豆子（下降18%）的销售下降较为温和。 但有两个领域逆势而上：罐装西红柿，其销售额增长了一倍多，以及罐装鱼，其增长速度同样快。我认为，部分原因是创新零售商找到了为这些食品增添类似Biba魅力触感的方法。 高端罐头鱼的逆袭 虽然一罐土豆大约和诺埃尔·埃德蒙兹的自传一样时髦，但美食时尚的追随者愿意为罐装鱼支付令人瞠目的金额。一罐高端凤尾鱼零售价高达50英镑，白金枪鱼60英镑。网站The Tinned Fish Market提供325英镑的礼品订阅。 伯纳姆的囤货倡议是否会引发各领域高端罐装产品的复兴，就像凤尾鱼那样？它能否为那些想以烹饪高潮度过末日最后日子的人创造一个新市场？我认为我们的超市正在错失良机。