甜菜根别水煮了！烤一烤配腌葡萄干和蓝纹奶酪，惊艳你的味蕾

甜菜根别水煮了！烤一烤配腌葡萄干和蓝纹奶酪，惊艳你的味蕾 图片来源：Pexels / Eva Bronzini 你是不是也曾经把甜菜根煮得稀烂，从此对它敬而远之？其实，换一种做法，甜菜根也能变得非常美味。伦敦主厨杰克逊·博克瑟分享了他的素食食谱：烤甜菜根配腌葡萄干和蓝纹奶酪。烤制能让甜菜根在自身的汁液中缓慢烹熟，不仅大大改善了口感，还能浓缩其天然的泥土般醇厚风味，而不是让风味流失。甜菜根天然的高甜度使它成为酸味调味汁乃至更酸锐的奶酪的完美搭配。 这个食谱准备时间只需10分钟，但需要提前一天腌制葡萄干，烹饪时间约2小时，适合4人享用。下面就是完整食谱，兔友们不妨周末试试看！ 配料 腌葡萄干用料 500克苹果醋 8克黑胡椒粒（约1汤匙） 4克多香果（约2茶匙） 2片月桂叶 1个中等红葱头，去皮切片 1个新鲜墨西哥辣椒，保持完整 1个新鲜大红辣椒，纵向对半剖开，去蒂、去籽、去瓤 2瓣大蒜 12枝新鲜牛至 300克金黄葡萄干 烤甜菜根用料 1.2千克甜菜根，理想情况下至少三个品种等量混合（优选圆柱甜菜、獾焰甜菜和糖果甜菜）；如果没有，普通的紫甜菜根也完全可以 60毫升橄榄油 20克片状海盐 100克素食软蓝纹奶酪，冷冻后用于收尾——农家蓝纹奶酪如布伦瑞克蓝纹最为理想 烤南瓜籽用料 5克迷迭香针叶（约3茶匙） 25克特级初榨橄榄油 100克南瓜籽 2克片状海盐（约½茶匙） 调味汁用料 50克雪利醋 100克腌葡萄干的腌渍液（见上文及做法） 100克特级初榨橄榄油 50克红葱头碎 2克黑胡椒粉（约½茶匙） 2克片状海盐（约½茶匙） 做法 提前一天腌制葡萄干。 将除葡萄干外的所有腌料放入厚底锅中，小火慢煮，然后离火冷却30分钟。将腌渍液滤入壶中，弃去用过的固体。将葡萄干浸入腌渍液中，盖好放入冰箱腌制过夜。 第二天烤甜菜根。 烤箱预热至200摄氏度（风扇烤箱180摄氏度）/390华氏度/燃气6档。将所有甜菜根彻底洗净，用小而锋利的刀切去顶部和根部。用油和盐将洗净的甜菜根整体揉搓，然后按品种分别用锡纸包裹，确保密封，使蒸汽无法逸出。 将甜菜根包裹放在合适的烤盘上，烤45分钟，直到锋利的刀尖能毫无阻力地插入核心。取出冷却约30分钟。当甜菜根冷却到可以拿取时，剥去并丢弃所有外皮，将每个甜菜根从上到下切成四瓣，再将每瓣纵向对半切开。 同时烘烤南瓜籽。 将迷迭香切碎，在小锅中轻轻加热橄榄油。离火，加入迷迭香浸泡20分钟。将南瓜籽均匀铺在烤盘上，放入180摄氏度（风扇烤箱160摄氏度）/350华氏度/燃气4档的烤箱中烘烤12-15分钟，直到微微烤香、散发香气。将迷迭香油浇在南瓜籽上，用盐调味，拌匀后倒在铺有厨房纸的盘子上沥干。 最后制作调味汁。 将雪利醋和腌葡萄干液混合，然后搅入橄榄油直至乳化。拌入红葱头碎、胡椒粉和盐。 装盘。 将尚温热的甜菜根摆放在盘中——我喜欢将不同品种分开摆放——拌入滤干的葡萄干，撒上南瓜籽。将冷冻的蓝纹奶酪细细擦碎撒在顶部，即可上桌。 小贴士：如果使用乳胶手套，你只需用手揉搓甜菜根表面，就能轻松剥去外皮。 杰克逊·博克瑟是伦敦Brunswick House、Vesper和Dove的主厨兼老板，也是切尔滕纳姆附近Cowley Manor和伦敦the Henrietta的烹饪总监。