香蕉面包零失败食谱：用熟透香蕉烤出英式家常香

香蕉熟到发黑别扔，那是做面包的最佳时机 图片来源：Pexels / Mimi Moromisato 家人们，是不是经常遇到这种情况：超市买的香蕉还没来得及吃，表皮就爬满黑点，果肉软塌塌的，扔了可惜、吃着又嫌腻？先别急着丢——在英国，这种“丑香蕉”恰恰是烘焙界的宝贝。今天分享一份来自《卫报》美食专栏作家费利西蒂·克洛克（Felicity Cloake）的香蕉面包食谱，准备只要25分钟，烘烤约1小时，成品是一条面包，节俭又美味。 严格来说，香蕉面包更像是一种面包形状的蛋糕，但无论你怎么称呼它，味道都不会说谎。成熟水果的天然甜味非常适合烘焙，虽然它可能不完全是健康食品，但至少肯定比埃尔维斯最喜欢的油炸香蕉花生酱三明治对心脏更有益。 动手之前，先看这份配料表 图片来源：Pexels / Towfiqu barbhuiya 配料 350 克非常成熟的香蕉，去皮（净重） 50 克去壳核桃，或腰果、花生或碧根果，或巧克力豆（均可选） 50 克无盐黄油，另加少许用于涂抹 180 克中筋面粉，另加少许用于模具 2.5 茶匙泡打粉 0.5-1 茶匙盐，按口味调整 160 克软质浅棕色糖 2 个鸡蛋 准备时间25分钟，烹饪1小时，成品为1条面包。 跟着步骤走，新手也能烤出金黄蓬松 做法 关于香蕉的说明： 用偏绿甚至黄色的香蕉尝试制作这个真的没有意义；表皮必须大部分呈棕色，里面的果肉柔软甜美。为了加速这个过程，把未剥皮的香蕉放入纸袋，放在温暖的地方，比如阳光充足的窗台或锅炉柜里。 烘烤坚果： 将烤箱预热至 200C（180C 风扇）/燃气 6 档，如果使用核桃或其他坚果（腰果、花生或碧根果效果特别好），在烤箱加热时将它们放在托盘上轻轻烘烤，注意不要烤焦。一旦它们散发出坚果香味，取出，放凉，然后大致切碎。如果你更喜欢使用巧克力豆，请在步骤8中加入。 融化黄油： 在小锅中或用微波炉融化黄油，然后稍微放凉；如果你愿意，也可以使用无乳制品替代品、中性油或椰子油，但请记住这个食谱也包含鸡蛋（如需植物基替代方案，可在《卫报》网站上找到 Meera Sodha 的纯素和无麸质版本）。 准备面包模具： 同时，用黄油或另一种中性脂肪轻轻涂抹一个约 21 厘米 x 9 厘米 x 7 厘米的面包模具（有时作为1磅模具出售）（如果你喜欢椰子油的味道，它会增添一种相当不错的热带风味，但如果你手头有橄榄油，那也完全没问题）。 准备香蕉： 去除并丢弃香蕉两侧的丝状物，以及任何硬的黑色部分（只要香蕉实际上没有腐烂的味道，任何变色的部分在捣碎混入面糊后仍然味道很好）。将约三分之二（230 克，但不需要精确）的香蕉切成块，放入一个小碗中；其余暂时放置一旁。 捣碎香蕉： 将碗放在硅胶垫、湿布或茶巾上，使其固定在台面上，然后用叉子或土豆捣碎器将香蕉块捣成光滑的泥。将预留的香蕉掰成块，加入碗中，更粗糙地捣碎，这样最终会保留一些较大的块，为成品面包增添口感层次。 开始制作面糊： 将面粉、泡打粉和盐筛入第二个碗中（或者，搅拌混合并打散任何结块）。将糖（我喜欢软质浅棕色糖的太妃糖风味，但如果你喜欢，也可以用白色、德梅拉拉或黑糖代替）放入第三个更大的碗中，加入融化的黄油，搅拌以消除任何糖结块。 完成面糊： 打散鸡蛋，加入糖碗中。像之前一样固定碗，使用电动打蛋器或手动打蛋器搅打至混合物呈焦糖色且蓬松。用大金属勺拌入一半香蕉，然后拌入一半面粉混合物，重复此过程，尽可能保持面糊中的空气。最后，如果使用坚果，拌入坚果。 烘烤并享用： 将混合物舀入模具中，烘烤约一小时，直到顶部呈金黄色，插入中心的签子取出时干净无附着物。在模具中冷却10分钟，然后倒出到架子上完全冷却。香蕉面包用纸包裹保存效果很好，也可以冷冻长达三个月。 几个让成品更好吃的小细节 这份食谱最贴心的地方，是它把“节俭”和“好吃”平衡得刚刚好。熟透的香蕉自带甜味，糖量不用太多；坚果或巧克力豆是可选项，家里有什么就放什么，灵活度很高。烘烤时满屋子的焦糖香，大概就是英式家常烘焙最治愈的瞬间。烤好之后用纸包起来，放几天依然柔软，切片配一杯茶，早餐或下午茶都合适。吃不完的切片冷冻，随吃随取，能存三个月。 周末不知道做什么？不如把厨房里那几根“丑香蕉”变废为宝，烤一条香蕉面包，给阴冷的英国天气添点暖意。