咖啡师在家怎么冲咖啡？六种方法加一种他们集体嫌弃的

咖啡师下班后，在家用什么冲咖啡？ 图片来源：Pexels / cottonbro studio 对许多咖啡师和咖啡馆主来说，咖啡不是一种饮品，而是一种使命。比如旧金山Home Coffee Roasters的咖啡师兼共同所有人卡尔·斯图贝，他从来没有真正下过班。每天早上在他小小的家庭咖啡站，他冲一杯咖啡并评判它。如果冲出来“有点明亮”（咖啡专业人士对“过酸”的说法），斯图贝就会写个笔记，第二天尝试不同的做法。“我一直在衡量品质如何，”他说，“我喜欢每天测试我的味觉。” 但他们在家里、远离价值26,000美元的La Marzocco意式浓缩咖啡机时，用什么来冲咖啡呢？《卫报》询问了西海岸咖啡圣地旧金山和俄勒冈州波特兰的咖啡师们。以下是他们的最爱，包括一些出奇便宜的选项——以及一种他们都鄙视的方法。 在家冲咖啡的六种方式 图片来源：Pexels / Israyosoy S. 随时随地喝好咖啡：爱乐压（AeroPress） 杰森·米切尔当咖啡师近30年，最初在西雅图国会山的咖啡馆起步，后来南迁到波特兰，现在在Roseline Coffee工作。当他离开太平洋西北地区旅行时，他会很警惕。“我还是会出去喝咖啡，但我不相信它会好喝。”所以他随身带一个AeroPress Go。它像一个超大号注射器，把水推过咖啡粉和滤纸，做出接近滴滤的咖啡，不过米切尔说你可以“一直泵压和压缩它，让它更像意式浓缩”。作为一个热衷徒步和露营的人，他喜欢任何“小巧便携、我能带上小径”的东西，而Go型号能装进它自己的杯子里。爱乐压还生产另外六种型号，我们都试过了。 咖啡师之选： AeroPress Go，REI售价50美元，亚马逊售价50美元。 生活艰难时：法压壶（French Press） 科比·威廉姆斯是斯图贝在旧金山唐人街Home Coffee Roasters的咖啡师之一。威廉姆斯根据“我感觉有多懒”来选择早晨的冲泡方法，他说。在他最困的日子里，他用法压壶。“我就等着它泡着。”你只需要粗研磨的咖啡粉和热水；不需要滤纸，甚至不需要电。浸泡四分钟，然后压下滤压杆。 Roseline Coffee的米切尔也保留着一个，那是一个陶瓷法压壶，上面有《星夜》图案，是他妹妹多年前送给他的。 咖啡师之选： Bodum Chambord，8杯装，Illy售价40美元。 为了完美的一杯：手冲滤杯（Pour-over） 斯图贝“100%的时间”都做手冲咖啡。一次冲一杯让他能轮换不同的咖啡豆，而且他指出，这能保留浅烘咖啡豆的天然风味。他每天早上根据心情挑选咖啡豆。“我想要南美的？我想要非洲的？” 威廉姆斯说他在中等用力的早晨会做手冲。波特兰Proud Mary Cafe的首席咖啡师索尼娅·克林金比尔德用Hario V60冲她的咖啡。“它就是非常好用，冲泡均匀。它能冲出一杯很棒的咖啡。” 咖啡师之选： Hario V60滤杯，亚马逊售价28美元。 想要意式浓缩的冲击力又没耐心：摩卡壶（Moka Pot） 当威廉姆斯想“多花点功夫”时，他说，“我用摩卡壶。”这种炉灶上的壶用蒸汽压力把水强行推过咖啡粉，所以冲出来的咖啡比法压壶或滤杯更浓。威廉姆斯声称他的Bialetti Moka Express“用起来要多费点功夫，但这是你在家最接近做意式浓缩的方式”。这个壶形装置不需要调试，价格只是笨重机器的一小部分，而且很容易放进橱柜。它也是Filter员工的最爱。 咖啡师之选： Bialetti Moka Express，六杯装，亚马逊售价48美元。 给受训中的咖啡师：意式浓缩咖啡机（Espresso Machine） 这是唯一一件让我采访的咖啡师们意见分歧的装备。海迪·埃斯皮诺萨是旧金山唐人街Home Coffee Roasters一位开朗的咖啡师，她有一台带奶泡器的Breville意式浓缩咖啡机，但她觉得自己从来没开过它。“我把它当作另一个台面用，”她笑着说。 相比之下，克林金比尔德的Breville每天都在工作。“我喜欢我的早晨例行公事，”她说。这个例行公事的一部分是她在Breville上做的杏仁奶拿铁，那是带内置研磨器的型号。这是这里最贵的选择（起价约500美元），而且需要最多的耐心和练习才能有效使用，所以只有当你准备好自己成为业余咖啡师时才买。 咖啡师之选： Breville Barista Express，带内置研磨器，亚马逊售价500美元。 快速摄取咖啡因又不麻烦：速溶咖啡（Instant Coffee） 我与联合广场附近一家咖啡馆的一位资深咖啡师交谈，她在匿名的条件下承认，她每天用普通雀巢咖啡开始一天：一勺，热水，搅拌，享受。好咖啡在工作处等着，所以家里的那杯只需要让她出门就行。对于我们这些预算有限、没有多余时间的人。 不要感到内疚：正如Filter在我们的盲品测试中发现的那样，许