一锅咖喱吃两顿！花椰菜奶油豆马拉伊咖喱，剩菜变身卷饼和馅饼

一锅咖喱，喂饱今天和明天 图片来源：Pexels / Bilal Moazzam 英国的冬天，天黑得早，风又大，回到家最想吃一口热乎的。这时候，一锅奶油番茄基底的咖喱简直是救星。美食作家鲁克米尼·伊耶的这个花椰菜与奶油豆马拉伊咖喱，不仅暖胃，还特别“懂事”——做一次，能吃两顿，甚至三顿。今天配米饭，明天塞进卷饼，后天盖层酥皮变馅饼，简直是懒人福音。 这道菜的关键在于把花椰菜先用香料烤过，再和奶油豆一起炖进酱汁里，风味更浓郁。如果你爱吃辣，可以把碎干红辣椒从一茶匙加到两茶匙，甚至更多。最后挤点柠檬汁、调调盐，味道立马活过来。 准备时间与份量 准备时间： 10分钟 烹饪时间： 30分钟 份量： 今天2人，明天2人 配料 1颗大花椰菜，修整并切成小朵 3汤匙中性油 2茶匙姜黄粉 2茶匙孜然粉 2茶匙片状海盐，另备适量 1个大洋葱，去皮并切碎 2瓣大蒜，去皮并磨碎 5厘米新鲜生姜，去皮并磨碎 1茶匙碎干红辣椒 1茶匙黑胡椒粒，磨细 ½茶匙肉桂粉 400克罐装切碎番茄 700克罐装奶油豆，不沥干 100毫升淡奶油 ½个柠檬的汁 米饭、帕拉塔或扁面包，佐餐 做法 将烤箱预热至220C（风扇烤箱200C）/425F/燃气7档。将花椰菜倒入烤盘，加入一汤匙油和各一茶匙的姜黄粉、孜然粉和海盐，翻拌均匀裹上。 烤20分钟，直至花椰菜呈金黄色且刚熟透。（或者，在200C的空气炸锅中单层分批烹饪，每批约需12分钟。） 同时，将剩余的油放入大煎锅中，中火加热，加入洋葱煎炒，偶尔搅拌，炒7分钟至金黄色。加入大蒜和生姜，翻炒30秒，然后调低火力，加入剩余的姜黄粉、孜然粉和盐，以及辣椒、黑胡椒和肉桂粉。在极低火上再搅拌一分钟，仅为了炒香香料，然后加入罐装番茄和奶油豆及其罐中液体。煮沸后调低火力，炖煮15分钟。 将奶油和烤好的花椰菜加入酱汁中，再煮两分钟。离火，挤入柠檬汁，然后品尝并调整盐量。趁热配米饭、帕拉塔或扁面包食用。 第二顿怎么吃？ 风味在冰箱里过夜后会更浓郁，所以第二天的版本可以换个花样。把剩下的咖喱塞进帕拉塔里，配上生菜和切细的红洋葱，卷起来，就是 卡蒂卷 风格。如果时间允许，把红洋葱切片在沸水里焯两分钟，沥干后用青柠汁和盐拌一拌，30分钟后会变成漂亮的粉红色，带点腌渍味，和豆子、奶油的浓郁完美平衡。 或者，把咖喱做成馅饼，用（最好全黄油的）酥皮。别觉得奇怪，酥皮和好的帕拉塔其实相差不远。前一天晚上把剩咖喱放进小烤盘，准备吃的时候盖上酥皮，捏紧边缘，中间戳个小孔，刷蛋液，在220C（风扇烤箱200C）/425F/燃气7档下烤20-25分钟，直到金黄棕色、内馅滚烫。 灵活替换，冰箱里有啥用啥 这道菜最棒的地方是它的多功能性。鲁克米尼坚信先用完家里现有的食材再买新的。如果橱柜里没有奶油豆，但有优质的罐装鹰嘴豆，尽管用。想加点蔬菜，可以扔一把解冻的豌豆。如果你想到 马塔奶酪 ，为什么不试试同样的底酱，省略花椰菜和豆子，用烤或炸的奶酪块代替？烹饪前用香料把奶酪调味（就像烤花椰菜那样）。这么一想，一道菜能变出五道！ 所以，下次去超市，记得把花椰菜和奶油豆放进购物车。花不了多少钱，却能喂饱你和室友两三天。在英国的日子，就要这样热气腾腾地过。