牛排攻略：教你如何选择一块牛排

吃了这么多年牛排，首先讨论的当然是 Cut ，从一般人熟知的菲力，西冷和肉眼，到美国味道十足的超大丁骨的 Porterhouse ，到英国特色的 Prime rib ，再到当下国内网红文化流行的战斧牛排，每个 Cut  都有其特有的风味。 从安格斯到和牛，不同的牛肉做成牛排味道也各有特色。 对于 Cut  的部位其实我们一般人并没有必要知道，只需知道鲜嫩程度从嫩到老分别是 Fillet （菲力牛排）， Rib eye （肋眼牛排）， Prime rib （牛肋排）， Flat iron ， Porterhouse （大脊骨牛排）， Sirloin （西冷牛排）。 同样，牛肉的牛味来说，草饲的安格斯牛味最浓，谷饲的和牛最香。 按部位来分，从浓到淡则与鲜嫩度成反比，也就是 Sirloin 最浓郁， Fillet 最寡淡。 记住这个准则来挑牛排，基本不会犯错，当然如果记不住的话，永远买嫩度和肉味最中庸的肉眼。 Filet  菲力牛排 菲力牛排算是牛排中比较贵的了，它的肉是位于牛的腹腔中，肌肉没有经过锻炼，所以肉质非常细腻，脂肪含量少，肉质鲜美。但是我会觉得菲力太过于瘦了，没有脂肪的感觉，如果火候掌握不好，很容易过，一过肉就柴了。   Rib eye  肋眼牛排 肥瘦相间，这块肉在牛的上腰部，肌肉活动量小，脂肪分布均匀，肉嫩多汁。 切好的肉眼牛排，典型特征就是像一个带眉毛的眼睛，特别好认。   Tomahawk Steak  战斧牛排   现在国内网红达人喜欢吃的战斧牛排（ Tomahawk Steak ），其实就是没去骨的肉眼牛排，带一根长长的肋骨，外形非常霸气，吃起来也很过瘾。 Sirloin  西冷牛排 Sirloin  算是英国牛排中最经济实惠的一个部位了，肉质不如菲力细嫩，口感不如肉眼饱满多汁，属于中规中矩的牛排。 Japanese Wagyu  日本和牛 日本和牛大家应该不陌生了，全世界最好吃的牛肉，如雪花般洒落在牛肉间的脂肪，被称为 “ 霜降 ” ，霜降越多，脂肪含量越高，口感越好，当然价格也越贵啦。由于日本和牛脂肪多，熔点低，不易久烤，烹饪时间不易太长，稍加炙烤后便肉汁饱满，焦香四溢，嫰滑的口感缠绵于唇齿之间。 根据不同的部位，日本和牛的价格也是不一样的，分菲力、肉眼、西冷、战斧牛排等等，不太会掌握火候的可以先从价格便宜的和牛肉入手哦～ Wagyu 澳洲和牛 和牛除了日本和牛，还有其他国家的和牛，比如澳洲、智利等，日本和牛品质最好，商家会特别标注 Japanese Wagyu ，如果标注的只是 Wagyu ，那就是其他国家的和牛。 澳洲和智利的和牛肉脂肪含量不如日本和牛多，但是口感也不错，牛油味道很香浓，入口即化，简单的煎烤，加点胡椒和海盐就很好吃了。如果觉得日本和牛太贵的，可以从普通和牛开始吃。