英国有着具传统文化性的食品－马麦酱Marmite，成分类似于啤酒糟，再经由淬炼而制成，也由于属于发酵食品而让人喜厌分明，当地人的建议吃法是在黑面包或吐司上涂上奶油，再涂上马麦酱。除了下午茶和炸鱼薯条，提起最具有英国文化代表性食物，就是那闻名遐尔的马麦酱（Marmite）！

这浓稠、气味浓郁、重咸口味的黑棕色马麦酱，有没有听过或吃过马麦酱？其实小编初入味，觉得味道的确有点怪。提到这英国「老东西」马麦酱，它丰富的维生素B群（B1、B2、B3、B9和B12），特别是丰富的B3 ，可以身体强化抵抗葡萄球菌能力，减少发炎状况。这让刚到异地生活的我，想以食补方式，补充B群，可以去买马麦酱。

黑金超级食物的马麦酱 和啤酒一家亲

马麦酱的主要成分，是来自酵母菌中的麸胺酸与酿造啤酒后的产物－啤酒糟。不过在粹炼成马麦酱后，「钠」的成分却相当高，而尝起来也相当咸！对小朋友来说，或许像是极浓又咸的巧克力酱，不建议一天摄取过多的马麦酱。

我的房东的老父亲，今年88岁，他就是马麦酱的忠实粉丝，健朗的身体来自生理与心理的持续活动，以及注重均衡的饮食。虽然他身为德国人，在每年寄给外国家人、友人的礼物，都一定会有马麦酱。 

马麦酱这样吃最好吃（也最挑战！）

房东一家人，教我最适当的吃法、也只建议这样吃－搭配一片自家烘培的黑面包或是最简单的白吐司，最好吃，抺上一层奶油，再均匀涂上一层马麦酱，只要半个小姆指的量就够，这样就是最正统的英式吃法。

热爱它的粉丝，也许对它的延伸产品会相当欣喜：

• 马麦起司

• 限量版黑生啤健力士（Guinness）口味马麦酱

• 限量版香槟口味马麦酱

• 2017年的「XO」马麦酱（据说跟近百年前的「原始风味」相当接近）

• 皇室家庭、特别纪念日或客制化的设计版本

不过上述都是相当限量，在伦敦连马麦起司，只有几区的超市才找得到。我很想尝试，却未曾如愿。另外，也有推出「过海关版」，70克大小的小瓶身设计，能与随身行李一起㩦带旅行、出入海关。据说有25％英国人，出外旅行也会带小马麦酱，当做B群来食用！

是谁发明马麦酱这令人又爱又恨的东西？

马麦酱的出现，得源于德国化学家Justus von Liebig的研究发献贡献。 19世纪，Liebig为了解决欧洲穷困人民营养不足问题，积极专研于农业与食品为主的领域。因当年制皮业兴盛，让他找到与便宜肉商的合作机会，不仅研发出浓缩肉精－演化至今的OXO浓缩牛肉高汤块，也是Liebig公司的产品；他也找到啤酒酵母的「酒糟」与酵母菌提炼出来的天然浓缩精华，可成为营养代替品之一，可谓马麦酱的始祖。

战后后遗症 引发大流行

让全英国人民开始重视马麦酱，是在一战之后。英国士兵大多有脚气病（BeriBeri）后遗症，由于神经受损，导致手脚运动功能受损，或是心脏机能出问题（同样问题出现在酗酒过量），这样病患，都缺少了维生素B1能促进胺基酸和碳水化合物的新陈代谢，并协助脑神经线传递讯息；而马麦酱强大的维生素B群、加上亲民的价格，就这样在英国，流行起来。

太多维生素 却遭丹麦禁止进口3年？

2000年，由联合利华（Unilever）食品集团推出现今知名的马麦酱，容易识别的瓶身包装，也可能源于法文字的Marmite－壶锅的身型。由于人们对马麦酱「爱恨分明」，目前最令人回响的广告标语，直白的说明让人“热爱或厌恶”（Love it or hate it）！

然而，马麦酱（Marmite）曾被丹麦禁止进口。由于马麦酱成分中，所含有另外的添加维生素、矿物质，不符合丹麦的食品规范而被禁止，直到2011年，才解除了马麦酱的3年禁令。

英国、澳洲、纽西兰 马麦酱评比大不同

然而纽西兰、澳洲这两个曾被英国殖民国，也都有自豪的马麦酱版本。英国版本偏咸、独特香气较持久、口感柔顺，质的较水状，颜色稍淡；纽西兰的版本，瓶身设计和一般玻璃罐抺酱相同，较平凡，口味上则较黏稠，口感适中，咸咸甜甜。

而澳洲版的维吉麦（Vegemite），如果尝过纽西兰和英国版本，澳版尝起来就略为逊色，算是中间值，既不稠也不水的，对小朋友而言较能接受，吃法也都大同小异，在白面包上涂上奶油，再抺上马麦酱。据说在纽澳尝过英国版的人，似乎都回不去自己国家的口味了。不过，澳洲知名演员休・杰克曼以身为澳洲人为傲，曾经力推马麦酱，在电视节目中，教大家如何吃马麦酱！他所推荐的食用方式，正是我的老房东推荐的吃法，使用吐司搭配涂抹奶油和马麦酱。

纽西兰在2011年的一场大地震，让当地马麦酱停产好一阵子，引发民众恐慌，连纽西兰总理都得发声明稿，安抚市民，大家只好调度澳洲版本维吉麦，但是口味不同，接受度不高。

不过我身边居住在英国的年轻英国、欧洲朋友，几乎对马麦酱敬而远之，说不就是不；然而，只要超过40岁以上，就几乎不太排斥。不晓得我这个世代落差观察准不准，这样的话，未来马麦酱该如何扩大消费族群呢？那就交给时间吧！