在迈入令人兴奋的新年之际，Mark＆Spencer 玛莎超市产品开发总监April Preston列出了她的美食趋势，以显示2021年及之后的热门和大趋势。

1.植物性饮食

四分之一的M＆S客户选择了更加健康的饮食习惯，这是一个非常令人兴奋的趋势，而且丝毫没有丝毫放缓的迹象。我们希望在适用于素食主义者的新产品上看到更大的飞跃，其中包括植物蛋白的多样化和风味的实验。自从今年早些时候成功推出Plant Plant系列产品以来，我们已经开始升温并挑战自我，尤其着重于将受欢迎的产品转变为植物型产品，并庆祝各种形式的蔬菜。

2.肠道健康

伦敦国王学院的Tim Spector和Megan Rossi博士进行的一项新研究表示，我们应该每周食用30种不同类型的植物，以达到最佳的肠道健康。我们了解繁忙的人们优先考虑肠道健康可能会遇到的困难，并且我们将推出一些令人兴奋的新的Eat Well Digestive Health产品，其中包含美味的酸奶和饮料，它们会通过精选的成分积极帮助您的肠道健康。

3.融合食品2.0

明年中旬奥运会到来时，日本的家庭式烹饪将引起一时热搜。我们很高兴能够率先推出带有正宗日本面条和最令人赞叹的Itsu汤的新系列面碗，这些碗将在M＆S独家提供。

4.早餐

我们一直都知道早餐是一天中最重要的一餐，您需要用一顿美味有营养的食物来开始新的一天。根据调查，25-34岁的年轻人中有五分之一的人每天在旅途中吃早餐，而且有超过50％的人每周至少吃一次。

5.冷冻食品

冷冻食品已不再是一种污名，越来越多的人将冷冻机用作冰箱和餐具室的一种功能，以最大程度地减少食物浪费，锁定新鲜度并在整个家庭的整个一周的烹饪中受益。我们的趋势团队最近访问了美国西海岸，看到美国超市处理冷冻部分的方式与众不同，从冷冻切碎的大蒜块到其冷冻机中的整个餐饮套件，一应俱全。位于亨普斯特德谷的新的M＆S食品商店展示了该业务中最大的冷冻室空间（比标准商店大75％），库存商品超过291条。新产品包括方便的配料，例如切碎的洋葱和草药，散装的1千克规格以及一些令人惊叹的冷冻海鲜。

6.调节心情的食物

其实，很多食物是可以改善能量，睡眠或大脑功能的。促智药，抗炎药和Aruyvedic都是您会经常听到的趋势。发酵产品也很重要，例如开菲尔，康普茶和泡菜。

7. 素食

近年来选择素食的人口越来越多，而在越来越多的素食人口里，不少人是因为宗教因素茹素，同时也有一群人，致力于保护环境与减少迫害动物、维护动物生命权益而成为素食者。为什么饮食会对环境造成影响？根据研究显示，要制造等量的蛋白质，生产牛肉比大豆或扁豆须消耗的水高达六倍之多。随着肉品制造业的快速成长，为了喂养牲畜而日渐庞大的谷物需求，也会消耗更多水资源！目前畜牧业总共占了地球26% 的土地面积，饲料需求也让森林逐渐被农地给侵噬，全球一年用于饲养牲畜的谷物高达10 亿吨，10 亿吨的谷物若作为粮食之用，可以供给35 亿人口直到2050 年！

8. 环保意识

中文里有句俗话叫“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”。人人都想吃饱、吃好。但随着地球人口的增加以及自然资源的减少。有什么食物既能满足健康又能帮助拯救地球的需求呢？

 大米、玉米和小麦是人们所熟识的谷物。虽然它们是人类不可或缺的主食，为人们提供人体所需的60%的能量，但光靠这些食品显然是不足够的。一份由德国食品公司( Knorr)和英国世界自然基金会（WWF UK)联合撰写的新报告列出了多达50种“未来食品”（future foods) ，这些食品可以既健康又环保。